黃豆含有一種叫做分泌抑制劑的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響到消化酶的作用，使豆類蛋白質(zhì)難以被消化吸收。而浸泡黃豆可以使其中的分泌抑制劑和部分膳食纖維溶解于水中，同時也會激活黃豆中的酵素，幫助豆類蛋白質(zhì)更容易被分解和消化吸收。此外，浸泡還能使黃豆皮部分軟化，有利于烹飪和口感。因此，煮黃豆前的浸泡是必須的。