紅薯發霉爛的原因有很多，主要包括以下幾點：1. 存放不當：紅薯在存放時，要選擇干燥通風的地方，不能放在潮濕或悶熱的環境中，否則容易發霉爛掉。2. 受損：在運輸、儲存及烹飪過程中，紅薯容易受到撞擊、割傷等損傷，這些損傷會加速紅薯的腐爛過程。3. 蟲害：一些蟲子也會喜歡吃紅薯，它們的存在會導致紅薯變質。4. 細菌和真菌感染：紅薯表面可能會存在一些真菌和細菌，它們會導致紅薯發霉、變質。5. 存放時間過長：紅薯的保鮮期較短，如果存放時間過長，就容易發霉爛掉。因此，要保持紅薯的新鮮度，必須注意存放方式、選擇優質的紅薯、及時處理爛掉的紅薯等。