1. 提前泡發(fā)：如果使用羊肉塊，可以提前泡發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，將血水浸泡出來(lái)，可以減少腥味。2. 去膻氣：將羊肉塊放入開(kāi)水中焯水，去除膻氣，并浮沫撈出備用。3. 加味料：在燉羊肉的過(guò)程中，加入適量的蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料，不僅可以去腥味，還能讓羊肉更加入味。4. 燉制時(shí)間適當(dāng)：燉制羊肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般1-2小時(shí)即可。如果時(shí)間太長(zhǎng)，羊肉容易變得柴。5. 慢火燉制：燉羊肉時(shí)應(yīng)保持慢火燉制，盡可能保持鍋內(nèi)的溫度穩(wěn)定，以充分煮熟羊肉并鎖住肉質(zhì)的鮮嫩。