臘肉透亮的關鍵是在腌制和熏制過程中掌握好時間和火候，同時注意以下幾點：1.選擇優質材料：選擇新鮮肉質瘦而有筋的肉，ZH選用豬腰子肉或者五花肉。2.腌制前風干：在腌制前將肉表面風干，減少肉內水分，有利于腌制和熏制。3.腌制時間：腌制時間不宜過長，大概在24小時左右即可。如果時間過長，肉質會變硬，肉色會變暗。4.熏制火候：熏制的火候要掌握好，火候過高或時間過長都會使肉變硬或者表面變黑。所以熏制時要掌握好溫度和時間。5.熏制前煮熟：熏制前可將肉煮熟，然后再放到煙熏房中進行熏制。這樣可以使肉變得更加透亮。綜上所述，腌制和熏制過程中掌握好時間和火候，注意細節，就可以做出一份透亮美味的臘肉。