牛肉可以搭配以下食材：1. 韭菜：牛肉韭菜餃是經典組合，韭菜的香味和牛肉的鮮味相得益彰。2. 榨菜：榨菜可以增加餃子的咸味，與牛肉搭配可以提升整體口感。3. 香菇：香菇的口感鮮嫩，與牛肉的質感結合，能夠增添餃子的口感層次。4. 菠菜：菠菜中含有豐富的維生素和礦物質，與牛肉搭配可以增加營養價值。5. 豆腐干：豆腐干的口感鮮香，與牛肉搭配可以增添餃子的口感層次。綜上所述，牛肉配上韭菜、榨菜、香菇、菠菜或豆腐干都可以讓餃子的味道更加美味。