紅燒肥腸可以搭配一些清爽的蔬菜來中和肥腸的油膩味道，例如：1. 青椒：青椒的甜味和清爽口感可以平衡肥腸的油膩感，還能為菜品增添色彩。2. 土豆：土豆是一種經典的與肉類搭配的蔬菜。它的軟糯口感和淡淡的甜味，能夠緩解肥腸的油膩口感。3. 干豆角：豆角具有清爽爽口感和豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，有助于消化肥腸。4. 蔥姜蒜：這三種調味料可以中和肥腸的油膩味道，增加菜品的香氣。5. 番茄：番茄的甜味和酸味可以中和肥腸的口感，而且還能夠增加菜品的水分和營養價值。