香菇可以配很多菜做餃子餡，以下是一些常見的組合：1. 香菇豬肉餡：將香菇切碎，加入豬肉末一起炒熟后做成餃子餡。2. 香菇雞肉餡：將香菇和雞肉切碎，一起炒熟后做成餃子餡。3. 香菇豆腐餡：將香菇和豆腐切碎，一起炒熟后做成餃子餡。4. 香菇蝦仁餡：將香菇和蝦仁切碎，一起炒熟后做成餃子餡。5. 香菇韭菜餡：將香菇和韭菜切碎，一起炒熟后做成餃子餡。6. 香菇蘑菇餡：將香菇和蘑菇切碎，一起炒熟后做成餃子餡。無論選擇哪種組合，都可以按照自己的口味加入適量的調料和香料，如鹽、胡椒粉、醬油、姜蒜等，提升餃子的口感和味道。