新核桃苦澀的原因有以下幾點：

　　1. 鮮核桃中的鞣酸含量高：新核桃殼中富含鞣酸，而鞣酸的味道很苦澀。當新核桃未完全成熟時，鞣酸的含量會比較高，因此吃下去會感覺苦澀。

　　2. 油分不足：新核桃中的油分相對較少，油脂含量未完全豐富時，核桃味道會較為苦澀。

　　3. 富含多酚類物質：新核桃含有較多的多酚類物質，如花青素等，這些物質在未成熟的狀態下容易產生苦澀味道。

　　4. 個體差異：不同品種的核桃，甚至同一品種的不同地區或生長環境的核桃，苦澀程度可能會有所不同，部分個體的新核桃會較為苦澀。

　　為了避免吃到苦澀的新核桃，可以選擇稍微成熟一些的核桃果實，或者選擇已經干燥熟化的核桃仁。