干黃豆為什么是綠色的，可能有以下幾個原因：

　　1. 鮮黃豆受到氧化作用，表面會生成一層氧化物，呈現綠色。鮮黃豆中的酵素和其他成分與氧氣接觸后，會發生氧化反應，產生色素。

　　2. 干黃豆經過煮熟或烘干后，色素可能會發生變化。黃豆中的葉綠素是一種綠色色素，當黃豆受到高溫處理時，葉綠素可能會分解或轉化為其他色素，使干黃豆呈現綠色。

　　3. 一些黃豆品種本身就含有一定量的綠色素。不同品種的黃豆中可能含有不同種類和量的色素，因此干黃豆的顏色也會有所差異。

　　干黃豆呈現綠色可能是因為氧化作用、高溫處理或黃豆品種本身的原因。