海蝦變黑的原因有以下幾種可能：

　　1. 蛹化：海蝦在生長過程中，需要進行蛹化（即蛻皮）來更新外殼。在蛹化過程中，蝦的外殼會先變黑，然后再逐漸變白。這種變黑是由于蝦體內色素的改變引起的。

　　2. 蝦殼受損：海蝦的外殼主要由蛋白質和鈣質組成，如果蝦的外殼受到損傷，比如被劃傷或者磕碰到硬物，會造成蝦殼的顏色變黑。

　　3. 烹飪：當海蝦被烹飪時，高溫會使蝦體內的天然色素發(fā)生變化，導致蝦變黑。尤其是在高溫油炸或燒烤過程中，蝦殼的顏色更容易變黑。

　　4. 蝦變質：如果海蝦存放時間過長或者保存條件不當，會導致蝦質量下降，可能會出現變質現象，比如蝦殼的顏色變黑。

　　蝦變黑并不一定表示蝦已經不可食用，但如果蝦已經變質，不要食用，以免引發(fā)食物中毒。