要使蓮藕保持白色而不發黑，可以采取以下步驟：

　　1. 準備蓮藕：選擇鮮嫩的蓮藕，削去外皮，洗凈切成薄片或絲。

　　2. 取一個大碗，加入適量的清水，加入少許鹽和白醋，將蓮藕放入浸泡15分鐘至30分鐘。

　　3. 蓮藕泡發后，將其撈出，用清水漂洗幾次，去除泡發時的鹽和醋味。

　　4. 將漂洗干凈的蓮藕放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，大約30秒至1分鐘即可。

　　5. 撈出焯水的蓮藕，用涼水過一遍，然后瀝干備用。

　　6. 在一個碗中加入適量的醬油、醋、糖、鹽、味精和少許香油，攪拌均勻成為蓮藕的涼拌醬汁。

　　7. 將蓮藕放入拌勻的涼拌醬汁中，用筷子輕輕攪拌均勻，使蓮藕充分吸收醬汁。

　　8. 涼拌蓮藕可以加入適量的蔥姜蒜末和香菜等配料，增加口感和風味。

　　9. 可以放在冰箱中冷藏一段時間，使蓮藕更加爽脆可口，然后食用即可。

　　注意事項：

　　- 蓮藕泡發時，不要放太多鹽和醋，以免影響味道。

　　- 焯水時火候要把握好，過長時間會導致蓮藕變軟。

　　- 如果時間允許，將蓮藕泡發一夜，效果更佳。