空心菜之所以會有苦味，是因?yàn)槠浜幸环N叫做草酸的物質(zhì)。草酸是一種天然存在于植物中的有機(jī)酸，它是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制，可以抑制食草動(dòng)物的食欲，避免被過度食用。
當(dāng)空心菜受到外界刺激（如采摘、破損等）時(shí)，會釋放草酸。草酸會刺激舌尖的感受器，造成苦味的感覺。如果想要減少空心菜的苦味，可以先用沸水焯水一下，然后再進(jìn)行烹飪。
空心菜中含有豐富的維生素C、維生素A、鐵和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，雖然有苦味，但仍然是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，適量食用對身體健康有益。
空心菜，這一稱呼生動(dòng)形象，源于其獨(dú)特的植物特征。其莖中心是空的，因此得名“空心菜”。同時(shí)，空心菜還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對人體健康大有裨益。無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是口感風(fēng)味來看，空心菜都是一道不可多得的綠色蔬菜。
