油條之所以要揣面，是因為揣面可以讓油條的口感更為松軟和蓬松。

　　揣面的過程是將面團反復折疊、捏壓和拉伸，這樣可以有效地使面筋得到充分的拉伸和伸展，增加面團的氣泡量，使得油條在炸制過程中能夠膨脹得更大。揣面還可以改變面筋的排列方式，使得油條在油炸過程中能夠更好地保持形狀，不易變形。

　　揣面還可以使面團更加柔軟，口感更加綿軟。經過揣面的油條更容易咀嚼和吸收油脂，口感更加豐富。揣面還能使面團的水分分布更加均勻，避免油條在炸制過程中出現水分不均勻的現象，造成油條表面過干而內部過濕。

　　揣面是為了使油條口感更好、更加松軟蓬松，并且能夠在炸制過程中保持形狀和水分的平衡。