明礬是一種常用的食品添加劑，它可以使油條著色均勻、蓬松酥脆，并延長(zhǎng)油條的保鮮期。

　　1. 著色均勻：明礬具有著色作用，能夠使油條呈現(xiàn)出金黃色的外觀，增加視覺(jué)的誘惑力。

　　2. 蓬松酥脆：明礬在堿性條件下可以與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種穩(wěn)定的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的持水性，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，使油條在烹煮過(guò)程中膨脹更加均勻，口感更加蓬松酥脆。

　　3. 保鮮效果：明礬具有抗氧化和抑菌的作用，可以延緩油條的氧化變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)油條的保鮮期。

　　明礬是食品添加劑，使用時(shí)需要控制用量，避免過(guò)量使用，遵循食品安全的原則。