田螺的苦味主要來自于其體內的內臟和膽汁。田螺是一種軟體動物，其內臟中含有一種名為球蛋白的物質，這種物質具有苦味。當田螺被煮熟或烹飪時，內臟會釋放出一部分內臟液體和膽汁，從而導致其整體味道帶有一些苦味。為了去除田螺的苦味，一般會事先將其浸泡在淡鹽水中，或者用淡鹽水反復清洗，以去除內臟中的苦味。