要讓芹菜炒出嫩脆的口感，可以采取以下小妙招：

　　1. 選用嫩芹菜：選擇嫩的芹菜，葉子翠綠，莖部堅實且嫩滑，這樣炒出來的芹菜口感更加嫩美。

　　2. 泡水嫩化：將切好的芹菜放入冷水中浸泡片刻，可以幫助芹菜嫩化，增加口感的嫩滑。

　　3. 先熱鍋冷油：在鍋中先燒熱油，再倒入芹菜翻炒，可以快速鎖住芹菜內(nèi)部的水分，保持嫩滑口感。

　　4. 快炒火候：炒芹菜時火候要快，快速翻炒，短時間內(nèi)迅速熟透，以保持芹菜的嫩脆口感。

　　5. 加糖調(diào)味：在炒芹菜時適量加入糖，糖可以幫助芹菜更好地保持嫩滑口感，提升菜品的甜度。

　　6. 加入堿性物質(zhì)：在炒芹菜時加入一點小蘇打或者鹽水，可以中和芹菜中的酸性物質(zhì)，減少纖維的粗糙感，增加口感的嫩滑。

　　7. 水淀粉勾芡：在炒芹菜的最后階段，可以根據(jù)個人口味加入適量的水淀粉勾芡，使芹菜更加嫩滑，口感更好。

　　以上是一些炒芹菜嫩滑的小妙招，根據(jù)個人口味可以適當(dāng)調(diào)整所加調(diào)料的用量。