要讓芹菜牛肉炒得嫩，有幾個竅門可以嘗試：

　　1. 腌制牛肉：將牛肉切成薄片后，用一小勺鹽、一小勺生粉和一小勺料酒拌勻，腌制15-20分鐘，讓牛肉入味并變得嫩滑。

　　2. 快炒火候：炒菜時要保持高溫，將鍋燒熱后加入適量油，待油熱之后迅速放入牛肉片翻炒，保持短時間高溫，避免牛肉過度煮熟而變硬。

　　3. 芹菜處理：將芹菜切成小段，用開水焯水1-2分鐘，使其變得更嫩煮熟。

　　4. 調料技巧：在炒牛肉的過程中，適量加入醬油、料酒和少許糖，可以增加牛肉的鮮香味。

　　5. 加工醬料：可以根據個人口味喜好，加入一些調料如蠔油、生抽、花椒粉等，提升整個菜品的口感和味道。

　　以上是一些常用的竅門，希望對您有所幫助！