新鮮銀耳可以先將其洗凈泡軟，然后去除雜質和硬梗。接下來可以將銀耳切成合適的大小，或者撕成小塊備用。為了保存新鮮銀耳，可以采取以下幾種方法：

　　1. 冷藏保存：將處理好的銀耳放入保鮮袋中，盡量排除袋內空氣，密封好袋口后放入冰箱冷藏室保存。冷藏保存的銀耳可以保持1-2天的新鮮度。

　　2. 冷凍保存：將銀耳放入密封袋中，盡量排除袋內空氣，密封好袋口后放入冷凍室保存。冷凍保存的銀耳可以長時間保存，但是在解凍后質地會有些變化，不如新鮮銀耳口感好。

　　3. 烘干保存：可以將處理好的銀耳晾曬或者放入烘干機中進行烘干，直到完全干燥。然后將烘干好的銀耳放入密封容器中保存。烘干保存的銀耳可以長時間保存，并且保持較好的口感。

　　無論哪種保存方法，都需要將銀耳處理干凈并確保完全干燥，以防止細菌滋生和變質。在使用保存的銀耳時，可以提前用水浸泡片刻，使其回軟后再進行烹飪。