炒油麥菜發出臭味的可能原因有以下幾點：

　　1. 蔬菜質量不好：如果油麥菜的質量不佳或者過期，可能會產生腐敗味道，導致炒菜后有臭味。

　　2. 清洗不***：如果油麥菜沒有***清洗干凈，殘留的泥土或雜質可能會產生異味。

　　3. 烹飪時間過長：炒菜的時間過長，可能會導致油麥菜過度烹煮，從而產生臭味。

　　4. 烹飪油品不當：使用過度氧化的油品或者油品質量較差時，炒菜可能會產生異味。

　　5. 烹飪調味料不當：加入過量的調味料如大蒜、蔥姜等，或者調味料質量不好，可能會導致油麥菜有臭味。

　　如果遇到炒油麥菜有臭味的情況，可以嘗試進行以下改進措施：

　　1. 選擇新鮮優質的油麥菜。

　　2. ***清洗油麥菜，除去泥土和雜質。

　　3. 控制烹飪時間，不要過度烹煮。

　　4. 使用新鮮的食用油。

　　5. 適量使用調味料，選擇品質好的調味料。

　　通過以上改進方法，可以減少炒油麥菜產生臭味的可能性，保持食材的鮮美口感。