要想紅燒甲魚燒得好吃，可以嘗試以下竅門：
1. 魚的選擇：選擇新鮮的甲魚，是活鮮甲魚，品質(zhì)更好，口感更鮮美。
2. 腌制：在燒之前，可以先將甲魚用料酒、鹽和生姜腌制一段時(shí)間，使其入味。
3. 煎炸：將腌制好的甲魚放入熱油中煎炸至兩面金黃，這樣可以增加魚肉的香氣和鮮嫩口感。
4. 選料燉煮：鍋中加入適量的醬油、料酒、糖和清水，放入蔥段、姜片、八角等調(diào)料，小火慢燉約30分鐘，讓魚肉入味且更加鮮嫩。
5. 翻煮：煮到魚湯濃郁時(shí)，將魚翻個(gè)面，再繼續(xù)燉煮，直到湯汁收濃，魚肉入味即可。
6. 裝盤：將燒好的甲魚撈出，將湯汁裝在甲魚上，灑上蔥花和香菜點(diǎn)綴，提升口感和美觀。
7. 搭配：可以搭配米飯或面食一起享用，更加美味。
通過以上竅門，可以讓紅燒甲魚燒出鮮嫩可口的美味。
挑選時(shí)，以活甲魚為佳，其肉質(zhì)更為鮮美。切記，調(diào)味品不宜過多，以免掩蓋甲魚本身的鮮美。此時(shí)，一鍋美味的純甲魚便大功告成。燉好的甲魚，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚，香氣撲鼻，令人回味無窮。
