要讓韭菜炒得嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將韭菜洗凈，切成約3-5厘米長的段。

　　2. 準備一小碗水，加入少量鹽，將韭菜放入水中浸泡一會兒，可以幫助去除韭菜的苦味。

　　3. 熱鍋冷油，加入少量蔥姜蒜爆炒出香味。

　　4. 將浸泡過的韭菜撈出瀝干水分，加入炒香的蔥姜蒜中快速翻炒。

　　5. 加入少量料酒，炒勻后加入適量的鹽和味精調味。注意不要加入太多鹽，否則會使韭菜變得硬。

　　6. 炒勻后即可出鍋享用。

　　注意：炒韭菜時不要炒得時間過長，以免韭菜變得硬和失去嫩爽口感。