核桃會包漿是因為其中含有豐富的油脂。核桃的外殼中含有一種叫作鞣酸的物質，這種物質在潮濕的環境下會與空氣中的氧氣發生化學反應，生成一種黏稠的液體，就是我們常說的核桃漿。這種漿液富含油脂成分，是核桃獨特的風味來源之一。除了油脂，核桃中還含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養物質，因此被廣泛食用。