要煎出嫩滑的上腦牛排，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選購優(yōu)質(zhì)的牛排：選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的上腦牛排，選擇帶有一定脂肪紋理的部位，這樣在煎制過程中可以增加牛排的滋潤度和口感。

　　2. 準(zhǔn)備牛排：將牛排從冰箱中取出后，讓其回室溫約30分鐘，使其更加均勻受熱并保持嫩滑。

　　3. 腌制牛排：可以選擇在煎制前進(jìn)行腌制，使用鹽、黑胡椒粉、大蒜、橄欖油等配料，腌制時(shí)間一般為30分鐘至1小時(shí)，以增加牛排的風(fēng)味和嫩滑度。

　　4. 預(yù)熱鍋：選擇一個(gè)厚底平底鍋，加熱鍋底，中小火加熱，直到鍋底接近冒煙的狀態(tài)。

　　5. 煎制牛排：在鍋中加入一些植物油，等油溫達(dá)到適宜煎制的溫度（約180-200攝氏度），將腌制好的牛排放入鍋中。一面煎制約2-3分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕按壓牛排，幫助均勻受熱；翻轉(zhuǎn)牛排，繼續(xù)煎制另一面2-3分鐘，直至牛排兩面金黃色。

　　6. 控制煎制時(shí)間：根據(jù)個(gè)人口感喜好，可以適當(dāng)調(diào)整煎制時(shí)間，但要注意避免過度煎制，否則牛排會(huì)變得過干。

　　7. 保溫休息：將煎制好的牛排放在盤中稍作休息，讓其內(nèi)部的肉汁回流，使口感更為嫩滑。

　　8. 切片享用：使用鋒利的刀具將牛排切成適當(dāng)?shù)膲K狀，便于食用。

　　提示：煎制牛排時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的配菜和調(diào)料，如菌菇、洋蔥、迷迭香等，以增加口感和風(fēng)味。