油麥菜含有苦味的成分，主要是因為其中含有一種叫做黃酮類化合物的物質。這種化合物具有苦味，是油麥菜天然的味道特征。油麥菜的苦味并不強烈，而且食用時可以加入適量的鹽或其他調料來降低苦味。選擇新鮮、嫩綠的油麥菜，也可以避免其苦味過重。