燉紅燒排骨是一道非常經典的家常菜，下面是正確的燉紅燒排骨的方法和配料竅門：

　　材料：

　　- 排骨：500克

　　- 姜：3片

　　- 蔥：2根

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：2湯匙

　　- 老抽：1湯匙

　　- 冰糖：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 清水：適量

　　- 植物油：適量

　　步驟：

　　1. 排骨處理：將排骨切成塊狀，用水沖洗干凈，然后用開水焯水，以去除血水和雜質。焯水時加入料酒，可以去腥和增加風味。

　　2. 飛水處理：焯水后，將排骨撈出，用清水沖洗干凈。這一步驟有助于去除焯水后殘留的雜質。

　　3. 炒香姜蔥：將姜切絲，蔥切段。鍋中加入適量植物油，燒熱后加入姜絲和蔥段，炒至香味飄出。

　　4. 紅燒排骨：將炒香的姜蔥倒入電壓力鍋或者平底鍋，加入生抽、老抽和冰糖。再加入適量清水，足夠淹沒排骨。蓋上鍋蓋，如果使用電壓力鍋，設定燉煮時間為15-20分鐘；如果使用平底鍋，燉煮時間需要稍微長一些，約30-40分鐘，直到排骨變得酥爛。

　　5. 燒汁處理：待燉煮結束后，打開鍋蓋，將排骨撈出，剩下的湯汁繼續煮沸濃縮，直至湯汁略微粘稠。嘗一下調味，如果覺得需要加鹽可以適量添加。

　　6. 上漿炸制：將燉煮好的排骨均勻地裹一層薄薄的淀粉，然后放入熱油鍋中炸制至表面金黃酥脆。

　　7. 出鍋裝盤：將炸制好的排骨瀝油，擺盤，再將煮汁均勻地淋在排骨上即可。

　　配料竅門：

　　- 煮湯汁時可以適量加入少許豆豉、八角等香料，增加口感和風味。

　　- 燉煮排骨時，可以嘗試加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，增加口感和營養。

　　- 燉煮的時間要足夠長，這樣排骨才會變得酥爛入味。

　　希望以上的方法和竅門對您有所幫助，祝您烹飪愉快！