要煮好吃易爛熟的鹵牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉切成塊狀，可以選擇牛腩、牛腱或牛脊肉等適合燉煮的部位。將牛肉塊用清水浸泡30分鐘，去除血水。

　　2. 處理牛肉：將浸泡過的牛肉塊焯水，先放入沸水中煮燙2-3分鐘，然后撈出瀝水，去除血沫和雜質。

　　3. 準備調料：大蔥切段，姜切片。可以根據個人口味加入其他調料，如八角、草果、香葉等。

　　4. 燉煮：在鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥段和姜片煸炒出香味。然后加入牛肉塊翻炒均勻，使其表面上色。

　　5. 加入調料和水：將炒好的牛肉塊加入適量的料酒，炒勻后加入適量的生抽、老抽、鹽和糖，根據個人口味調整。再加入足夠的水，淹沒牛肉塊。

　　6. 燉煮牛肉：轉小火慢燉，大約燉煮1.5-2小時，或者使用高壓鍋壓燉約20-30分鐘，直到牛肉變得熟爛入味。

　　7. 調味：根據個人口味再次調整鹽和糖的量，加入適量的雞精或雞粉提升口感。

　　8. 出鍋：將燉好的鹵牛肉撈出，裝盤，用燉湯淋在牛肉上。可以撒上蔥花、香菜等進行裝飾。

　　注意：為了保證牛肉易爛熟，可以選擇使用高壓鍋或紅燒鍋等具有保壓功能的燉鍋燉煮。燉煮的時間和火候可以根據個人口感和牛肉的部位來進行調整。