要使面條筋道光滑，可以注意以下幾個(gè)方面：
1. 選料：選擇優(yōu)質(zhì)的小麥面粉，特別是筋度高的中筋面粉或高筋面粉。優(yōu)質(zhì)的小麥面粉蛋白質(zhì)含量適中，能夠形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條口感筋道。
2. 和面：掌握好和面的水量和時(shí)間。中筋面粉或高筋面粉的水量為面粉的60%~70%左右，和面時(shí)間一般為15分鐘左右。加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)，放置片刻后可再次揉面，直到面團(tuán)變得柔軟有彈性。
3. 醒面：和好的面團(tuán)需要醒面，醒面的時(shí)間一般在20分鐘到半小時(shí)之間。醒面可以使面團(tuán)更加柔軟，易于搟面，同時(shí)讓面筋得到充分的松弛和重構(gòu)，進(jìn)一步增強(qiáng)面條的筋道性。
4. 搟面：搟面時(shí)需要注意面團(tuán)的厚度要均勻，不要過(guò)于厚或過(guò)于薄。根據(jù)個(gè)人口味和需要，可以選擇不同的面條寬度和長(zhǎng)度。搟面過(guò)程中可以適量撒些干面粉，防止粘連。
5. 煮面：煮面時(shí)要控制好火候和時(shí)間。將面條放入沸水中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。煮面的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響面條的口感和筋道性。
6. 過(guò)涼水：煮好的面條可以過(guò)一下涼水，這樣可以使面條更加爽滑，同時(shí)洗去表面的黏液和雜質(zhì)。
如果想要進(jìn)一步增加面條的筋道性和光滑度，可以在和面時(shí)加入一些輔助材料，如雞蛋、鹽、堿等。雞蛋可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度；鹽可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密；堿的作用和鹽類似，但會(huì)使面發(fā)黃。加入這些輔助材料時(shí)要適量，以免影響面條的整體口感和品質(zhì)。
