腌制咸甘橄欖的步驟如下：

　　1. 挑選新鮮的橄欖，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　2. 在橄欖表面劃上幾刀，有助于提升腌制效果。

　　3. 將處理好的橄欖放入干凈的容器中，按照一層橄欖一層鹽的方式碼放，每層橄欖之間撒上一層鹽，注意要撒均勻。

　　4. 將容器密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方，腌制一段時(shí)間。腌制的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，咸味和甘味就會(huì)越濃郁。

　　5. 腌制好的咸甘橄欖可以直接食用，也可以用來(lái)煲湯、燉肉等。

　　腌制咸甘橄欖的容器要干凈、無(wú)油、無(wú)水，否則容易導(dǎo)致腌制失敗。腌制過(guò)程中要注意觀察橄欖的狀態(tài)，如果有變質(zhì)的情況要及時(shí)處理。

　　以上步驟僅供參考，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。