牛排快速排酸的方法主要包括以下步驟：

　　1. 屠宰牛的方式：采用電擊的方式使牛瞬間失去意識，然后立刻切開主動脈放血。這種方式可以減少牛在宰殺過程中的痛苦和掙扎，從而降低肌肉內的乳酸含量。

　　2. 進行排酸處理：將剛屠宰的酮體在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中吊掛至少48小時，以促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分揮發。這個過程被稱為酮體排酸，可以顯著改善牛肉的口感和風味，同時減少有害物質和微生物對肉質的污染。

　　如果購買的牛排沒有經過排酸處理，可以自行將牛排陳化一下。具體做法是將牛排放在涼網架上，放入冰箱敞開通風一晚上，讓牛排表面足夠干爽，同時這個過程也有助于軟化牛排。

　　解凍方式不當也可能導致牛排出現酸味。在解凍牛排時，應避免直接將其裸露在高溫的室溫下，而應選擇逐漸升溫的解凍方式，以保持牛排的品質和口感。

　　以上信息僅供參考，建議咨詢專業廚師或查閱相關書籍獲取更準確的信息。