如果西米煮不熟且有白色的情況，可以嘗試以下方法：

　　1. 繼續煮：繼續將西米放入煮沸的水中，注意保持水的溫度，以免糊底。不斷攪拌煮沸的西米，直到變透明。

　　2. 浸泡：將西米浸泡在溫水中，讓其多吸收一些水分。然后再重新煮沸。

　　3. 蒸煮：將未煮熟的西米放入蒸鍋中，蒸煮一段時間。蒸煮過程中，可以間歇性地攪拌一下，以確保西米受熱均勻。

　　4. 水煮法：將西米放入鍋中，加入足夠的水，然后以中小火慢慢煮沸。攪拌一下，直到西米變透明。

　　5. 控制火候：在煮西米的過程中，控制好火候，避免過高的溫度會使外層煮熟而內層仍然不熟。適當降低火力，慢慢煮熟。

　　如果以上方法仍然無效，可能是因為西米質量不好或保存時間過久。考慮換一批新的西米或者選擇其他品牌的西米進行煮熟。