處理河里的螺螄，以確保其干凈衛(wèi)生，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　 1. 初步篩選與浸泡

　　篩選：將購買或捕撈回來的螺螄放入清水中，使用篩網(wǎng)或漏勺去除漂浮在水面上的空殼、死螺螄等雜物。死螺螄身上會附著大量細(xì)菌，應(yīng)全部剔除。

　　浸泡：將篩選后的螺螄放入清水中浸泡，時間約為30分鐘至1小時，甚至更長。可以在水中撒些細(xì)鹽并滴入一、兩滴素油，這樣活的螺螄會活動起來，吸附在容器邊緣，并吐出體內(nèi)的泥沙和雜質(zhì)。細(xì)鹽有助于消毒，而素油則起到催吐的作用。

　　 2. 搓洗與刷洗

　　搓洗：將螺螄撈出，放在干凈的容器中，加入適量鹽和食醋，用手輕輕搓洗螺螄的表面。鹽和食醋可以幫助去除螺螄表面的污垢和細(xì)菌。搓洗時，注意力度要適中，以免損傷螺螄的肉質(zhì)。

　　刷洗：使用刷子或鋼絲球仔細(xì)刷洗螺螄，特別是螺螄殼上的青苔、草屑等雜質(zhì)，確保逐一刷洗干凈。

　　 3. 深度清潔

　　去尾：用鉗子或剪刀將螺螄的尾部剪去，這樣便于后續(xù)去殼和去腸泥。剪去的位置大約在尾部的第二道螺紋。

　　去殼與去腸泥：對于需要烹飪螺螄肉的情況，可以使用專用的螺螄夾或小刀在螺螄殼的邊緣輕輕劃開，然后取出螺螄肉。用牙簽或細(xì)針輕輕挑出螺螄的腸泥，這是螺螄體內(nèi)最臟的部分，必須***清除。

　　 4. 再次沖洗與瀝水

　　沖洗：完成上述步驟后，用清水將螺螄或螺螄肉沖洗干凈，確保沒有殘留的污垢和腸泥。

　　瀝水：將沖洗干凈的螺螄瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)行烹飪。

　　 5. 烹飪前處理

　　浸泡與殺菌：在烹飪前，可以用料酒或白酒浸泡螺螄片刻，以去除螺螄的腥味和殘留的細(xì)菌。確保在烹飪過程中螺螄充分熟透，以殺死潛在的細(xì)菌和寄生蟲。

　　 注意事項

　　在處理螺螄的整個過程中，要保持手部清潔，避免交叉污染。

　　螺螄內(nèi)可能含有寄生蟲和蟲卵，因此絕對不能生食或未煮透時食用。

　　使用任何清洗和消毒方法時，都要遵循安全操作規(guī)程，確保自身和環(huán)境的安全。

　　通過上述步驟，可以確保河里的螺螄被處理得干凈衛(wèi)生，安全食用。