泡海參的時間因個體大小和硬度而異,一般情況下,海參需要泡泡15-20分鐘。將海參放入清水中泡軟,然后用刀輕輕刮去海參的頂部,再將其放入涼水中繼續泡15-20分鐘,直到海參變軟。再用清水沖洗一下即可。如果海參較大或較硬,可能需要更長的時間來泡軟。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-09-06 14:55:33
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