要想讓鹵牛肉的肉質緊實，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選擇優質牛肉：選擇肉質鮮嫩、紋理清晰的牛肉。選擇瘦肉部位如牛腩、牛腱、牛里脊等。

　　2. 預處理牛肉：在鹵牛肉前，可以先將牛肉用清水沖洗干凈，去除血水和雜質。然后用刀背輕輕拍打牛肉，這樣可以幫助打斷肉纖維，增加入味性。

　　3. 腌制牛肉：在鹵牛肉前，可以將牛肉用一些適合的腌料腌制一段時間，如生抽、料酒、姜蒜等，這樣可以增加風味，同時也能幫助牛肉更好地吸收鹵汁。

　　4. 控制鹵煮時間：在鹵牛肉過程中，不宜過長時間煮煮，否則牛肉會變得過于爛爛。可根據牛肉的大小和韌性進行適當調整，一般煮熟即可。

　　5. 冷卻后再切片：將鹵好的牛肉取出后，可以用冷水沖洗一下，然后晾涼，冷卻后再切片，可以使牛肉的紋理更緊實，口感更好。

　　使用適量的調料和烹飪技巧也能提高鹵牛肉的肉質緊實程度。