要燉出牛肉又好吃又嫩的口感，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位：通常選擇牛腩、牛肋梢、牛腱等部位，這些部位富含筋膜和膠原蛋白，易燉煮出鮮嫩口感。

　　2. 先進(jìn)行焯水處理：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，這樣可以去除血水和雜質(zhì)，保持湯料清澈。

　　3. 加入適量的調(diào)味料：可根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的調(diào)味料，一般可以用生姜、蔥、八角、桂皮、料酒等增加風(fēng)味，也可以加入少許醬油、鹽、糖調(diào)味。

　　4. 使用慢燉鍋或壓力鍋：慢燉鍋可長時(shí)間慢慢燉煮，將牛肉燉至入口即化的嫩滑口感。壓力鍋則可以縮短燉煮時(shí)間，使牛肉更易入味而且更加嫩滑。

　　5. 燉煮時(shí)間掌握：一般慢燉鍋需要燉煮3-4小時(shí)，壓力鍋需要燉煮1-1.5小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)牛肉的大小和部位而定。燉煮的時(shí)間越長，越容易燉出鮮嫩口感。

　　6. 適當(dāng)調(diào)整火候：剛開始可以用中小火燉，待湯料開鍋后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。如果用壓力鍋，燉煮時(shí)可以用大火，待鍋內(nèi)壓力到達(dá)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　以上是一些常用的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。