海帶在炒制過程中發粘的原因有幾個可能性：

　　1. 海帶內含有一種膠質物質，稱為海藻酸鈉，它是一種天然膠質，具有黏性。當海帶受熱炒制時，其中的海藻酸鈉會溶解并釋放出來，導致海帶發粘。

　　2. 炒制海帶時，往往會使用油進行烹飪。當海帶與油接觸時，油脂會滲入海帶的纖維間隙，使其膨脹。這種膨脹現象會增加海帶的黏性，使其炒制后發粘。

　　3. 炒制海帶的時間過長或火候過大，會使海帶中的水分蒸發得過多，導致海帶變干硬，容易發粘。

　　為了防止海帶炒出來發粘，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 在炒制海帶之前，先將其泡發一段時間，以軟化海帶的纖維結構，減少其發粘的可能性。

　　2. 炒制海帶時，可以適量加入一些醬油或其他調味品，以增加海帶的味道。調味品中的鹽分和酸性物質也會對海藻酸鈉產生一定的抑制作用，減少其發粘的程度。

　　3. 在炒制海帶時，掌握好火候，盡量避免長時間高溫烹飪，以防止海帶變干硬。

　　4. 在炒制海帶時，可以適量加入一些淀粉或面粉，通過與海帶中的水分結合，形成一層保護膜，減少其發粘的可能性。

　　海帶發粘的程度也與海帶本身的品種、質量以及炒制方法有關，因此在烹飪過程中需要根據實際情況進行調整。