要讓洋蔥炒軟，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 切蔥時將洋蔥切片或切絲，而不是切塊。這樣可以增加洋蔥表面的炒熟面積，加快軟化速度。

　　2. 使用適量的油熱鍋，將鍋預熱至中高溫。加入蔥片或蔥絲，用鏟子快速翻炒，使洋蔥均勻受熱。

　　3. 控制火候，避免過高火力。過高的火力可能會導致洋蔥炒糊或焦糊，而不是軟化。

　　4. 可以加入少量的鹽，鹽可以幫助洋蔥釋放水分并加速軟化。但是不要加入過多的鹽，以免結果過咸。

　　5. 炒炒至洋蔥變透明且變軟即可，不需要炒得過焦。

　　6. 如果發(fā)現(xiàn)洋蔥炒得不夠軟，可以加入少許的水或高湯，繼續(xù)翻炒煮熟。