要讓燉牛肉不膩，可以采取以下幾個方法：

　　1.選擇合適的牛肉：選擇瘦肉含量較高的部位，如牛腱肉或牛腿肉，這樣不會讓燉牛肉過于油膩。

　　2.事先處理：將牛肉先用開水焯水煮熟，去除血水和雜質(zhì)，再進行后續(xù)的燉煮，可以減少膩感。

　　3.配料搭配：加入一些爽口的配料，如姜、蔥、蒜、辣椒等，能夠中和牛肉的油膩感。

　　4.烹調(diào)時間控制：燉煮的時間不宜過長，否則牛肉會過爛，增加油膩感。選擇中小火燉煮，燉到牛肉剛剛變軟嫩即可。

　　5.添加酸味食材：可以加一些酸味食材，如番茄、檸檬等，能夠增加口感的清爽感，減少膩感。

　　6.使用適量的調(diào)料：根據(jù)個人口味，適量添加鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調(diào)味料，使味道更加均衡，不會讓牛肉過于油膩。

　　以上方法可以幫助減少燉牛肉的油膩感，使其更加清爽美味。但最重要的是根據(jù)個人口味和健康需求合理控制食用量。