炒豬腦是一道具有特殊口感和營養(yǎng)價值的菜肴。以下是一種簡單的做法：

　　材料:

　　- 豬腦一對

　　- 大蔥一根

　　- 姜片適量

　　- 蒜末適量

　　- 鹽適量

　　- 生抽適量

　　- 料酒適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 蛋清適量

　　- 植物油適量

　　步驟:

　　1. 將豬腦放入開水中煮沸一兩分鐘，撈出后用流水沖洗干凈。

　　2. 用刀將豬腦切成塊狀。

　　3. 在炒鍋中加入適量的植物油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。

　　4. 加入切好的豬腦塊，快速翻炒幾下。

　　5. 加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉，翻炒均勻使豬腦均勻上味。

　　6. 將豬腦塊移至鍋邊，將蛋清倒入鍋中，快速攪拌均勻使蛋清凝固。

　　7. 加入切好的大蔥段，快速翻炒均勻。

　　8. 出鍋前再加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可享用。

　　這樣炒制的豬腦口感鮮嫩，香味濃郁，適量的姜蒜和調(diào)料能夠中和豬腦的腥味，讓味道更好。記得要迅速炒制，以免豬腦過熟失去口感。