要使羊肉嫩嫩的處理方法有以下幾種：

　　1. 腌制：將切好的羊肉塊放入腌料中腌制一段時間，可以使用一些醬油、料酒、姜蒜等調(diào)味料來提高肉質(zhì)的嫩度。

　　2. 煮爛：可以選擇先將羊肉放入開水中焯水，去除血水，然后再燉煮或者燉爐慢煮，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 切片拍打：將羊肉切薄片后，用刀或者鐵錘輕輕拍打，使其更加松軟。

　　4. 酶解：可以在腌制羊肉之前，先用一些含有酶的食材如鮮菠蘿汁、鮮獼猴桃汁、酸奶等涂抹在肉質(zhì)上，放置一段時間酶解，然后再進行腌制。

　　5. 雞蛋涂抹：將打散的雞蛋涂抹在羊肉表面，放置一段時間，雞蛋中的酶可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　無論采用哪種方法，都需要根據(jù)肉塊的大小和厚度進行適當?shù)恼{(diào)整，以確保羊肉在烹飪過程中保持嫩滑口感。