香菜含有一種稱(chēng)為香菜醛的化合物，這種化合物在一些人的嗅覺(jué)感受上會(huì)產(chǎn)生臭蟲(chóng)味的感覺(jué)。這種感受可能與個(gè)人的基因和嗅覺(jué)感官有關(guān)。某些人的嗅覺(jué)感官對(duì)香菜醛較為敏感，所以會(huì)感覺(jué)到臭蟲(chóng)味。不同地域的香菜可能含有不同的化合物，這也可能導(dǎo)致不同地區(qū)的香菜具有不同的氣味特點(diǎn)。
味)
臭蟲(chóng)會(huì)分泌出一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)化學(xué)物質(zhì)就是引起香菜有臭蟲(chóng)味道的原因。這種化學(xué)物質(zhì)被稱(chēng)為戊四烯，也被稱(chēng)為臭蟲(chóng)素，這是一種強(qiáng)烈的氣味物質(zhì)，味道非常刺激，而且很難被去除。因此，香菜往往會(huì)帶有臭蟲(chóng)味道，尤其是在受到了蟲(chóng)害侵襲的時(shí)候。
