生白蘿卜之所以辣是因為含有辣素。辣素是一種化學物質，常見的有辣椒素（辣椒中含有）、姜黃素等。白蘿卜中含有一種辣素叫做異硫氰酸酯，它在進入口腔后會被酵素催化分解，生成辛辣刺激的異硫氰酸。這種辣素會刺激舌尖和喉嚨，給人一種辣的感覺。所以生白蘿卜較為辣。