海帶曬黃了是因為在曬干的過程中，海帶中的水分逐漸蒸發，導致海帶變干并出現變黃的現象。這種變黃是氧化反應導致海帶內的葉綠素流失造成的。干海帶變黃是曬干后的正常現象，海帶的營養價值不會受到影響，也不會產生有毒有害物質。但如果干海帶在存放過程中受潮，可能會導致海帶變質，從而出現異味、變色等情況，此時則不建議繼續食用。

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