銀耳如果變質了，會有以下幾個特征：

　　1.外觀：變色、變黑或發霉。

　　2.質地：變硬、變粘或變成泥狀。

　　3.氣味：變味、發臭或有異味。

　　如果出現以上情況，就說明銀耳已經變質了，不能食用。變質的銀耳可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。建議購買時要選擇新鮮的銀耳，同時在儲存上要保持干燥清潔，不要讓其受潮或暴露在陽光下。