紫米掉色嚴重可能是因為以下原因：

　　1. 紫米本身就是一種易掉色的食材，所以在烹飪過程中容易出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

　　2. 烹飪時加入了酸性調料，如醋、檸檬汁等，這些酸性物質會與紫米中的天然色素發(fā)生反應，導致紫米變色。

　　3. 烹飪時加入了辣椒粉等調料，由于辣椒粉中的顏色比紫米的天然色素更強，因此會導致紫米的顏色褪色。

　　4. 長時間烹飪或高溫烹飪也會導致紫米掉色嚴重，因此在烹飪紫米時應注意烹飪時間和溫度的掌控，避免出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。