玉米面粉苦味的主要原因是其中含有一種叫做黃曲霉毒素的物質。黃曲霉毒素是由一種霉菌產生的毒素，它們能在溫暖潮濕的環境下長出。這種毒素可以對人體健康造成嚴重危害，包括肝臟損害、免疫系統受損、神經系統受損等。當玉米長期存放在高溫潮濕環境中或處理不當時，就可能會產生黃曲霉毒素，從而導致玉米面粉苦味。為了保證食品安全，我們建議選用經過檢測和認證的優質玉米面粉，并進行適當的加工和儲存。