熟牛肉切片時，應該按照肉紋的方向來切，同時利用刀的鋒利度和重力等因素，用快而穩的手法來完成切片的過程。以下是具體步驟：

　　1.先將熟牛肉放涼約1個小時，讓其表面干燥，易于切割

　　2.將熟牛肉放在切板上，找到肉紋的方向

　　3.用一把鋒利的切肉刀，將刀尖放在肉面上，刀與肉面呈45度角，利用手掌上的力量，沿著肉紋的方向，快速地把肉切成薄片。切的時候要保持手腕靈活，并不要用太大的力氣，避免牛肉碎裂。

　　4.在切完一片肉后，及時用刀尖切斷與切板之間的連接，以免牛肉被拉伸變形。

　　5.重復上述步驟，直到將所有的牛肉切完為止。

　　6.切好的熟牛肉片可用于涼拌、涮火鍋、煲湯等多種食用方式。