燙火鍋的鮮牛肉腌制有以下步驟：

　　1.準備所需的材料：鮮牛肉、姜片、蒜片、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精、糖等。

　　2.將鮮牛肉切成適合火鍋的大小，將姜片、蒜片、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精、糖等混合成腌料，然后將腌料均勻地涂抹在鮮牛肉上。

　　3.將腌制好的鮮牛肉放入保鮮袋中，將空氣壓出后密封好，放入冰箱中冷藏2-3小時（或過夜），讓鮮牛肉充分吸收腌料的味道。

　　4.取出腌好的鮮牛肉，放入開水中煮熟即可。

　　5.將煮熟的鮮牛肉撈出，擺入燙火鍋中即可食用。

　　注意事項：

　　1.腌制時間不宜過長，否則會使牛肉變老。

　　2.放入開水中煮熟的時間不要太長，以免牛肉變硬。

　　3.腌制時鮮牛肉需均勻涂抹腌料，以保證味道均勻。