以下是一些使牛肉更嫩的方法：

　　1. 腌制牛肉。用鹽、糖、醬油、姜、蔥等材料將牛肉腌制一段時間，可以使牛肉更加嫩滑。

　　2. 切片反揉。將牛肉切成薄片，然后用手揉搓幾分鐘，使肉質變松軟。

　　3. 用酸性物質煮牛肉。例如，加入少量醋或檸檬汁煮牛肉，可以使肉質更嫩。

　　4. 用傳統烹飪方法烹飪。例如，使用煮湯或紅燒等方法，可以使牛肉在烹飪過程中變得更加嫩滑。

　　5. 加入淀粉。將少量淀粉粉加入牛肉中，可以使牛肉更加細膩，口感更加嫩滑。

　　6. 選擇好的牛肉品種。例如，澳洲和日本的和牛，肉質通常比較嫩滑，適合制作清湯牛肉面等嫩肉類菜肴。