1. 鮮草魚去鱗、去內臟、沖洗干凈，去除頭、尾和魚鰭。

　　2. 把魚肉切成薄片，順著魚身的紋理切片。

　　3. 用菜刀將魚片的邊沿刮除掉魚刺，注意刮的時候力度輕柔，以免損壞魚肉。

　　4. 將刮除了刺的魚片放進清水中浸泡1-2小時，讓魚肉***松軟。

　　5. 把魚片取出，用清水洗凈，用廚房紙吸干水分備用。

　　6. 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至七八成熱，將魚片放入炸至金黃色，撈出瀝干油份。

　　7. 熱鍋涼油，重新倒入適量的清水，放入姜片、蔥段、料酒等調料，煮至水開后加入炸好的魚片煮至魚片熟透即可。