土豆綠色是因?yàn)樗幸环N叫做“綠原酸”的物質(zhì)。當(dāng)土豆受到陽(yáng)光曝曬、受到機(jī)械損傷或受到存放不當(dāng)（如過(guò)度暴露在陽(yáng)光下或高溫潮濕的環(huán)境中）時(shí)，就會(huì)開(kāi)始生產(chǎn)綠原酸，這會(huì)導(dǎo)致土豆表面變成綠色。綠原酸有毒性，長(zhǎng)時(shí)間攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此建議選擇無(wú)瑕疵的土豆、存放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光曝曬，不宜存放過(guò)久。
1.從營(yíng)養(yǎng)吸收角度來(lái)說(shuō)：其實(shí)土豆和雞蛋一起炒本身不會(huì)產(chǎn)生啥有害物質(zhì)，但有人擔(dān)心它們搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。3.從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來(lái)講：在咱們?nèi)粘５娘嬍硞鹘y(tǒng)里，很少會(huì)把土豆和雞蛋放在一起炒著吃。
變成綠色的)
